秋刀鱼的营养价值及营养成分

秋刀鱼的营养价值及营养成分

食材简介

秋刀鱼富含蛋白质和脂肪酸，经分析，其不饱和脂肪酸主要为二十碳五烯酸（EPA）和廿二碳六烯酸（DHA)，其中 EPA和 DHA对高血压、心肌梗塞和动脉硬化有一定的抑制作用。

选购技巧

1、看颜色：选秋刀鱼的时候，一定要选颜色鲜艳的秋刀鱼，鳞片是绿色的，有光泽的，鱼腹是银白色的，有光泽的。如果颜色变深、肚皮变黄色，说明鱼已经变质，不推荐购买。

2、看鱼眼是否明亮光泽：选鱼的时候，一定要选瞳孔乌黑发亮，晶莹剔透的鱼，如果是黄色的，那就说明鱼的保质期已经过了。

3、看鱼体挺直不弯曲：在选择时，可以单手抓住秋刀鱼的头部，然后把它提起来，让它悬在空中，这样就可以判断它的新鲜程度了。如果没有任何支撑物，鱼体仍然笔直，则说明这条鱼还很新鲜，鱼肉还没有腐烂。如果鱼的身体出现了弯曲、松软的现象，说明鱼在室温下放置的时间过长，新鲜程度较差。

4、看鱼身干爽不黏腻：在选择鱼体的时候，还可以选择用手摸一摸鱼体的表面，进行简单的鉴别。如果鱼类的新鲜程度不够高，或者在室温下放置的时间过长，暴露在太阳下的时间过长，都会导致鱼体产生粘性物质，从而影响鱼类的肉质。因此，在买之前，若发现有粘糊糊的东西，或感觉有粘性，那就是不新鲜了，不推荐买。

5、看秋刀鱼身上的蓝绿色小点：选择秋刀鱼的时候，要看秋刀鱼上的青色斑点，青色斑点越多，说明秋刀鱼的新鲜程度越高。事实上，这青绿色的斑点不是它的鳞片，它是它对外界压力的一种特殊感应器，如果它离开水面时间长了，没有适当的保存，它身上的青绿色斑点就会逐渐消失。这说明这条鱼已经变质了。

6、闻鱼鳃有没有异味：在选择的时候，可以将鳃部微微张开，凑近嗅一嗅，如果只闻到一股淡淡的腥味和海腥味，而不是漂白水、过氧化氢、腐臭之类的味道，则说明这条鱼没有被药物浸泡过，存放时间也不长，可以购买和食用。

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