鲮鱼的营养价值及营养成分
食材简介
鲮鱼喜高温，不耐寒，温度通常在7摄氏度以下就无法存活，因此，广东和福建等地的河流都有它们的踪迹。在其他地区，也可以采用保温的方式。鲮鱼属鱼类一年四季都可生长，在4-6月份是最佳的捕鱼季节。
鲮鱼有扁平的侧身，背上有轻微的凸起，通常有15-25 cm的长度。长着两对胡须，身上的鳞片很大，通体碧绿，腹部圆形，没有棱角，上面长着许多细小的尖刺，肉质鲜嫩，有一股淡淡的泥土味道。
选购技巧
1、鱼腮：刚出水时，鳃盖紧闭，腮颜色鲜红，有些甚至还夹杂着血丝，没有任何粘液，没有任何杂质，没有任何气味。鱼鳃呈浅红色或灰红色，说明鱼已经变质。如果鱼腮呈灰色或发黑，粘有粘稠的粘液和污物，并且有恶臭，则表明鱼已经腐烂。
2、鱼眼：新出的鱼眼光滑，有轻微的突起，没有被覆盖。陈旧的鱼眼睛颜色暗淡，甚至被一层厚厚的胶质薄膜覆盖，或者被灰尘覆盖，使得眼睛看起来模糊而凹陷。腐烂的眼珠碎裂，移位。
3、鱼鳍：鱼鳍的外皮与鱼鳍的鳍条紧密结合，完整，光泽亮丽。陈旧的鱼鳍表皮颜色变淡，并出现裂痕。腐烂的外皮被剥落，鳍被撕裂。
4、皮肤：新鲜鱼皮肤光滑，鱼鳞完好，与身体紧密相连，鱼鳞层次感明显，薄薄的一层粘液附着在身体上，这是一种内在的生理学现象。生鱼的皮肤呈灰色，没有光泽，鳞片松散，层次模糊，有些鱼鳞已经褪色，表面覆盖着厚厚的粘液。腐烂鱼肉颜色完全改变，表面覆盖着一层厚厚的粘液。腐烂的鱼肉，颜色会完全改变，表面会粘糊糊的，还会散发出一股恶臭。
5、肉质：鲜鱼肉质致密，肉质结实，用手按压时有很强的弹力，用手一松，被按压的地方就会出现凹痕，很长时间都不会恢复正常，而且可以用手将肉从骨头中拉出来。
6、鱼的形态：新鲜的鱼，拿在手里，身体笔直，有些鱼，比如黄墙，鲈鱼，乌鱼等，在上架的时候，会用冰来保存，所以，鱼头和鱼尾都是朝上的，而且还保持着新鲜。如果肉质没有弹性，头部和尾部都是软绵绵的，那就是不够新鲜。鲜鱼的嘴唇结实，没有褪色，腹部紧绷，肛门附近有一个圆形的凹坑。陈年唇肉色苍白，骨头断裂，肚皮膨胀松弛，肛门凸出。
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