花胶的营养价值及营养成分

花胶的营养价值及营养成分

食材简介

花胶，顾名思义，就是从鱼鳔中提炼出来的干货，富含胶质，所以叫花胶。中国人在吃鱼的时候，就把鱼的肚子割下来吃了，这在汉代以前就有了。《齐民要术》中，有一种叫做“鱼腹”的东西，被称为“鱼腹”。胶花和燕窝和鱼翅并列为“八珍”。花胶被誉为“海洋人参”，具有很高的药用价值。其中含有优质胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。它含有84.2%的蛋白质，只有0.2%的脂肪，是一种很好的低脂高蛋白食品。

选购技巧

1、品种：上等鱼肚以品种排序为：白花胶，黄花胶，鲶鱼胶，门鳝胶。真正的黄、白两种胶水，在市场上可不多见。鲶鱼胶按照等级可分为：金鱼肚，蜘蛛肚，鲶鱼白花胶，大耳，台山，红鸡，赤嘴等等。除此之外，还有很多种类的鱼胶，比如北海，斗湖，双芽，金龙，鳗瞟。

2、颜色：要求质地干净，没有血丝、血丝、淤青等物质，呈半透明状，颜色浅黄色透光者为好。

3、尺寸和厚度：同一种花胶，尺寸越大，胶体越厚，品质越好，俗话说：“一条鱼十斤一斤”。很显然，这条鱼只有几两，但它的身体却有数十斤。

4、干燥湿度：愈干燥愈好，购买时可将其置于光线下观察，如果是半透明状，则为上等品质。湿度大的花胶色泽暗淡，没有光泽，有些花胶在干燥后，里面还没有完全干燥，通常是外围是透明的，中间是混沌的，这就是所谓的“花心”，所以不能选用。随着时间的推移，花朵的中心会发霉，浸泡后会散发出难闻的气味，不能食用。

5、公和母的挑选：花胶有公和母的区别，公的形状像马鞍，腹中间粗，腹两侧细，腹呈V字形，质地结实，体厚，干爽，呈金黄色，品质好，以质地结实，体厚，干爽，呈金黄色为好，以晶莹剔透为好，煮熟后结实有嚼劲。“广肚乸”是一种圆形扁平的大鱼，体表有横向或波浪状的鱼肉，肉质比较细，煮熟后容易溶解，吃起来比较柔软，价格也比较便宜。花胶公比花胶母好。

6、气味：高品质的花胶不会有任何的鱼腥味和恶臭。而且，熬制之后，没有任何的腥味，而且，清爽，滑腻，不会有任何的粘稠感。

7、树龄：树龄越长，树龄越长。陈年花胶的优点是胶质含量降低，更易被身体吸收，营养更丰富。陈年花胶质量相当，质量优于新鲜的。

8、原产地：原产地的水质对花胶的品质有很大的影响，但并不是说原产地的水质有多好，而是原产地的水质有多好。

花胶的营养价值及营养成分

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