鲻鱼的营养价值及营养成分
食材简介
鲻鱼是一种属于鱼形目鲻鱼科的鱼类，在全球范围内约有70余种，在我国沿海地区已经发现了20余种。鲻鱼是一种常见的海洋鱼类，其分布非常广泛，在热带、亚热带、温带水域都有广泛的分布。鲻鱼虽然生长在海洋中，但是它对盐度的适应性非常强，可以在海水、咸淡水中生存，一些种类甚至可以完全适应淡水的环境，它是沿海海水养殖和咸淡水池塘养殖中的一种重要的鱼类，目前被养殖的最多的种类有：鲻鱼身体纤细，形似棒槌，所以在沿海一带，人们也叫它"棰鱼"。
选购技巧
1、鱼腮：刚出水时，鳃盖紧闭，腮颜色鲜红，有些甚至还夹杂着血丝，没有任何粘液，没有任何杂质，没有任何气味。鱼鳃呈浅红色或灰红色，说明鱼已经变质。如果鱼腮呈灰色或发黑，粘有粘稠的粘液和污物，并且有恶臭，则表明鱼已经腐烂。
2、鱼眼：新出的鱼眼光滑，有轻微的突起，没有被覆盖。陈旧的鱼眼睛颜色暗淡，甚至被一层厚厚的胶质薄膜覆盖，或者被灰尘覆盖，使得眼睛看起来模糊而凹陷。腐烂的眼珠碎裂，移位。
3、鱼鳍鲜嫩鱼鳍的外皮紧紧贴在鱼鳍上，完整，光泽亮丽。陈旧的鱼鳍表皮颜色变淡，并出现裂痕。腐烂的外皮被剥落，鳍被撕裂。
4、皮色新鲜鱼皮色光亮，鱼鳞完好，紧贴身体，鱼鳞层次分明，薄薄的一层粘液粘附在身体上，这是一种鱼类内在的生理现象。生鱼的皮肤呈灰色，没有光泽，鳞片松散，层次模糊，有些鱼鳞已经褪色，表面覆盖着厚厚的粘液。腐烂鱼肉颜色完全改变，表面覆盖着一层厚厚的粘液。腐烂的鱼肉，颜色完全变了，鱼皮上的汁液，粘糊糊的，散发着一股恶臭。
5、肉质鲜嫩，肉质紧实，用手按压时有很强的弹性，用手一松，被按压的地方就会有很长一段时间都不会恢复原状，用手就可以把肉从骨头上拉下来。
6、新鲜的鱼，肉质坚硬，身体笔直，有些鱼，比如黄鱼，比如鲈鱼，比如乌鱼，它们在上市的时候，会用冰来保存，所以，它们的头部和尾部都会向上翘起，而且还会保持新鲜。如果肉质没有弹性，头部和尾部都是软绵绵的，那就是不够新鲜。鲜鱼的嘴唇结实，没有褪色，腹部紧绷，肛门附近有一个圆形的凹坑。陈年唇肉质苍白，骨头断裂，腹胀，肛门凸出。
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