胖头鱼的营养价值及营养成分

胖头鱼的营养价值及营养成分

食材简介

胖头鱼，也称肥头鱼，是中国四大家鱼中的一种。这种鱼的鱼头又大又肥，其肉又白又嫩，非常适合做鱼头火锅。产地和生长季节与鲢一致。鳙在形态上与鲢类似，但又存在一定的差异，例如：肥头鱼头部较大，约为体长的1/3，身体两侧黑色多斑，眼睛位置低。

鱼脑的营养价值很高，因为它含有一种对人体非常重要的油脂，而油脂中的PUFA含量很高，而PUFA含量又很高，被称为“脑黄金”，是人体必须的营养素，主要是在脑部的磷脂中发现的。这就是为什么有人说，多吃鱼头可以让人变得更聪明。而且，鱼鳃下面的肉质是透明的，含有丰富的胶原蛋白。

适用人群

普通大众都能吃。

禁忌人群

热病者，内热者，荨麻疹，癣病者，瘙痒性皮肤者，不宜食用。

选购技巧

1、观鱼形：高品质的大头鱼，体形一致，鳞片完好，身体没有任何破损，身体纤细，呈亚圆柱状，头部尖长，不会有任何畸形。受严重污染的鱼类，会出现腹部肿胀，严重变形的情况。

2、看鱼眼：高品质的胖头鱼，眼眶圆润，眼眶晶莹剔透。质量差的肥头鱼，眼睛没有突出，眼角膜有皱纹，眼睛里有血块。

3、嗅鱼鳃：好的肥头鱼腮丝亮红色，粘稠透明，带着淡水鱼特有的泥土气息；质量差的肥头鱼鳃颜色深沉，呈灰红色或灰紫色，有异味。

4、摸鱼体：好的胖头鱼有一层透明的粘液，鱼鳞光滑，紧紧地贴在鱼身上，不容易掉下来。质量不好的肥头鱼，其体表有一层浑浊的粘液，鱼鳞光泽不好，很容易掉下来。

5、看鱼尾：好的肥头鱼，尾巴很结实，很光滑，不会掉下来。

6、看鱼腹：高品质的大头鱼，肚皮不鼓胀，肛门为白色，下陷；粗制滥造的肥头鱼，肛门微微隆起。

7、看活力：活力好的肥头鱼，反应敏捷，游泳速度快，在鱼体扑腾中力量大。

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