臭豆腐的营养价值及营养成分
食材简介
臭豆腐，虽然名字俗气，但看起来很普通，历史悠久，但它的味道很独特，很古老，很传统，让人一尝就停不下来。在中国乃至全世界，其制作与吃法都有地域差别。长沙的臭豆腐与绍兴的比较出名，但是它们的做法、口味都有很大的不同。不过都是闻着臭，尝着却很香，这就是臭豆腐的特性。食用臭豆腐，不仅能增强食欲，而且对疾病有很好营养价值。
1、腐乳含有大量的维生素B族，经常食用，既能补充维生素B12，又有防止老年痴呆的作用。
2、腐乳中含有丰富的植物蛋白，在发酵过程中，蛋白会被分解成多种氨基酸，并在其中形成酵母菌，所以具有开胃、助消化的功效。
3、豆腐乳中还含有丰富的矿物质，如钙、磷等。
4、腐乳在发酵过程中，极易受到细菌的污染，而腐乳中的蛋白经过氧化降解，会生成一种含有硫化物的物质，吃得太多，会对身体造成伤害。
食用功效
经常吃豆腐可以防止老年痴呆；豆腐乳中含有丰富的植物蛋白，在发酵过程中，蛋白会被分解成多种氨基酸，同时还会生成一些类似于酵母菌的东西，所以可以开胃、助消化；豆腐可以起到开胃消食的作用。
适用人群
普通大众都能吃。
禁忌人群
患有高血压，心血管疾病，痛风，肾脏疾病，消化道溃疡的病人，应减少或不食用。
选购技巧
1、看：如果臭豆腐的水变成了黑色，就会有一些细小的沉淀物，如果是红色的，就会有一些沉淀物，一般都会形成层状；
2、嗅：如果臭豆腐的味道很刺鼻，或者是有一种金属的味道，都属于不正常的。
3、掰：把豆腐切开，看里面有没有白色，如果颜色差别太大，里面没有发酵，那就是快熟的臭豆腐。除此之外，一些小店，小摊上有真正的臭豆腐的可能性很小。
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